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八零九零后讲述甜品店经营经历:唯用心与情怀不可辜负

记者:欧苑霖来源:新龙门发布时间:2016-11-18 10:43

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  对于县城里大大小小的甜品店,不少的人会驻足停留或印象深刻。甜品或者往更细去说的糖水,是很多龙门人日常休闲饮食里不可或缺的一份美味,一份情怀。XZH龙门新闻网

  “今天,最后一次来炼记(炼记糖水店),明天,炼记不再营业。”2016年6月,一位市民在朋友圈发了这样一条微信。4个月后的今天,炼记虽不复存在,但县城已然陆陆续续开了不少甜品店。或许这些甜品店也将会成为经典。近日记者走近2位80、90后的甜品店老板,听他们讲述了创业经营的心得。XZH龙门新闻网

 ■90后酷小伙注重店面风格XZH龙门新闻网
拟用心做美食创口碑
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  “今日试吃,欢迎各位前来免费试吃,可以不带手机不带钱包带上自己就ok了。”“明天试业啦!本糖水店新张试业,推出集赞活动,扫描二维码添加微信并转发本文字及图片,凡集满98个赞送香脆蒜香鸡翅一份,凡集满68个赞送……”90后的老板龙门小伙子陈炜霖在8月20日和25日分别将上述两项内容发到微信朋友圈上,为自己经营的“有间糖水铺”卖广告。此后,如果有新品上市或者需要推介的特色小吃,陈炜霖也会发布到微信朋友圈。他在朋友圈发布内容的频率虽不高,但内容也算考究,比如蛋挞上新,在图片的用光还有水印制作就可以看出是下了一番功夫。XZH龙门新闻网

  坐在该糖水铺内,让人很放松,抬头仰望是蓝天白云的图案,淡黄色的墙上坠挂着垂吊植物,周围有五彩纸蝴蝶缠绕,翩跹起舞。就连空调的电源线,也被朵朵黄色小花及藤蔓缠绕。在这,店主陈炜霖讲述起了他的创业尝试。XZH龙门新闻网

注重店面风格的打造XZH龙门新闻网

  陈炜霖戴着一副黑框眼镜,脸颊白皙,就像很多同龄男生一样,酷酷的,话不多,问一句答一句,但说话逻辑清晰。陈炜霖介绍,此前他曾先后在广河高速某收费站和深圳罗湖的一家旅行社工作。谈到为什么回龙门创业,他说因为外面的工作比较单调枯燥。XZH龙门新闻网

  “打工始终是打工,自己找一些事情来做,都是从小做起的。”至于为什么选择做中式糖水,陈炜霖说,平时自己比较喜欢简单的甜品,比如红豆沙、绿豆沙之类的都是自己从小吃到大的东西,从小就接触。“一直有的东西,自己比较喜欢。”陈炜霖说。XZH龙门新闻网

  风格是一间店,尤其是让人休闲放松的甜品店的重要组成部分。陈炜霖坦言,店里的装修风格不是他理想中的效果。“小时候去老字号糖水店喝糖水,那里的桌子中间镶嵌了一块云石,周边是黑色木材,就是一种上世纪90年代的风格。小时候去过香港和广州的一些糖水铺,觉得都是古式的风格。我比较喜欢旧的东西,因此想把店做成那种风格。”陈炜霖还在外面工作时,父母就暂时挑起了店面装修的担子,他们找人做好了吊顶,并且把墙刷得洁白如雪,这与陈炜霖的初步设想有些出入。XZH龙门新闻网

  “家人给店面做了吊顶,而我没想过要做吊顶的。但是做了,只好继续完成。当时设计吊顶时参考了澳门威尼斯人酒店吊顶的风格,它整个天花板都是蓝天白云图案,考虑到蓝天白云图案视野比较广,所以就这样弄了。后来也把墙壁涂刷成草的颜色,店里的一些挂件和摆件也是自己去想,现在是‘小清新’的感觉吧。”陈炜霖坐在店里黑白相间的餐桌前,环顾四周,一桌一椅、一花一草,皆是自己亲手布置,一豆一羹、一饮一食皆出自自己的手。XZH龙门新闻网

用心做美食旨在成为口碑店XZH龙门新闻网

  开张已有2个月,目前“有间糖水铺”的菜单上主要列有糖水、小吃和饮品3个类别。其中,糖水目前推出了42款,价格从6元至9元不等。小吃和饮品也推出了十余款。菜单空白处备注:不定时上新小吃,敬请关注。厨房窗前,则立了一个黑色小板,上面用荧光笔写有“今日推荐”和“本周新品”。XZH龙门新闻网

  “菜单以后的内容肯定是越来越丰富的。”陈炜霖说,他喜欢研究新品种,当初为了把微波炉鸡翅做好,他研究了很长一段时间,怎么腌制、怎么给鸡翅按摩入味他都经过很多次的学习和尝试。做好以后就拿给朋友尝试,等到大家都觉得味道很不错才正式推出。XZH龙门新闻网

  店里现在除了陈炜霖在照看外,还有年轻的妻子。妻子是四川妹子,长相甜美,是店里服务员的不二人选。晚上,陈炜霖的父母也偶尔出来帮忙看店。XZH龙门新闻网

  陈炜霖说,现在店里平均每天会接待近20桌的顾客,客人多的时候将近50桌。因为店铺位置的原因,跟生意火爆的糖水店肯定有差距。他说:“任何人无论做什么饮食,需要靠时间去积累口碑,只要肯熬下去,肯定都能谋生的。希望可以做市民口碑中的糖水铺。”XZH龙门新闻网

 ■80后年轻妈咪回乡创业XZH龙门新闻网
对美食有执着的追求
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  有一间甜品店,它并不起眼,但很多光顾过它的人都说“吃过翻寻味”。它所处的位置不怎么好,用店主的话来说就是“比较偏,很多人都不愿意拐进来”。但是就是这么一间名叫“糖潮甜品屋”的小小甜品店,却装载着店主对美食、对真材实料的执着和追求。XZH龙门新闻网
爱吃加上厨艺了得开甜品店XZH龙门新闻网

  “糖潮甜品屋”位于县城某中学的隔壁,店铺不大,7张粉色的长方桌让整间甜品店变得温馨可爱。店主李晓琼笑着说开张不久别人还误以为这里是补习班。李晓琼是80后的龙门本地人,家人和朋友都叫她阿晓。虽然女儿已上幼儿园,阿晓看上去却是年轻有活力,眼睛大大,皮肤白皙嫩滑。XZH龙门新闻网

  3年半前,刚生完女儿的阿晓从佛山回到龙门,开了这间甜品店。聊到为什么会回龙门开这家店,阿晓说,之前在佛山帮忙亲戚做装饰材料生意,当时有一个朋友在佛山开了一家甜品店,从朋友那里学会了做西点和糖水。“我做事比较冲动,我爱吃东西,再加上自己做的东西味道也还可以。”阿晓直爽地说。起初,她一心想做猪脚醋,因为佛山的猪脚醋特别好喝,她觉得龙门人也会喜欢,但考虑到品种比较单一,所以加了一些糖水和小吃。XZH龙门新闻网

选材制作用心让顾客成为熟客XZH龙门新闻网

  “希望用真材实料做糖水,加上自己比较喜欢吃东西,做出来自己也吃的。”这是阿晓经营这家糖水店的最初想法。家人为阿晓的糖水店的经营也出了不少力,妈妈全天在店里帮忙,爸爸有空的时候帮忙送外卖。“我妈是家庭主妇,做的东西比外面厨师做的还要好吃。”阿晓颇有几分自豪地说。XZH龙门新闻网

  “材料好不好,客人一吃就知道。”在阿晓说这句话时,一位女顾客进来了,点了两份猪脚醋,一份打包,一份现场吃。阿晓说,店里的特色主要是猪脚醋、手工饺子、白云凤爪和卤肉面。“我一直都用佛山的醋去炖猪脚醋,佛山的朋友一回龙门我就请她们帮忙带过来。”阿晓说,佛山的醋味道浓郁,她坚持用这种醋来保持猪脚醋特有的风味。XZH龙门新闻网

  “我对做糖水的原材料计较讲究,比如水果木瓜都是买农村人种的那种,感觉比较纯天然,我女儿也吃。”阿晓说,自己平常买材料都要买新鲜的、最好的材料。在选材上严格,制作上阿晓也做到了用心。她说,做白云凤爪的时候,她只用柠檬和红萝卜来去除腥味,做糖水也只加冰片糖。XZH龙门新闻网

  被问到平常会不会去其他店取经时,阿晓答道:“县城哪里有新开张的饭店和甜品店,我都会去尝一下,一方面自己爱吃,另一方面可以取经。”阿晓说,自己在品种上会不断创新,新品种都会放在自己的微信朋友圈上推介,她会从微信朋友圈、身边亲戚那里了解大家最近喜欢什么甜品,自己也会尝试做一做。XZH龙门新闻网

  每当学校放学,就有不少学生陆陆续续到该甜品店点东西吃。一碗面、一碗糖水就是很多学生满足的来源。当然,也有很多其他的一些客人。“有一个帅哥,亲戚是在龙门县城,他从小在广州、澳门等地长大,每次来县城,他都来我这里吃东西、喝糖水。”阿晓说,很多客人起初都是不经意路过看到甜品店就进来喝一碗糖水吃点小吃,最终变成了熟客。XZH龙门新闻网

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