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深山飘出春茶香 古法炒制生态茶

记者:梁婉梨来源:新龙门发布时间:2017-05-22 12:09

茶叶.jpggPI龙门新闻网

黄焯林爬上高高的茶树采摘山茶。gPI龙门新闻网

      茶谚云:“惊蛰过,茶脱壳;春分茶冒尖,清明茶开园。”春分前后,茶芽吐新,如果没有大的倒春寒出现,就是采制春茶的最佳时机。目前,我县路溪、丫髻山等地明前茶的采摘工作已结束,但自去年冬天开始到清明,雨水一直很多,气温也比较低,藏于龙潭镇深山之中的野生云雾茶才开始吐露芬芳。据了解,高山云雾茶是指在800至1300米海拔天然生长的茶叶,由于山上温差大,在气候、土壤、水分等条件的综合作用下,茶叶内质丰富、营养丰富,所以民间有“深山出好茶”之说。gPI龙门新闻网

   在龙潭镇石坋村上湖村小组里,有这样一群身怀“绝技”的人:背着个简陋的布包翻山越岭到达海拔800多米的深山老林中,徒手就能攀援到十几米高的古茶树,采撷树上的最嫩叶芽。新鲜的茶叶经过简单加工就是上好的饮品,这就是当地珍贵的古树茶。黄焯林便是其中一位,因为年长,是村里少有的且经验丰富的深山采茶人,大家都亲切地叫他焯叔。20多年来,焯叔每年春天坚持上山采摘野生春茶,并坚守古法制茶的传统,采用古法炒茶手艺制作这种特殊的手工山茶。gPI龙门新闻网

      攀山涉水,穿越深山觅新茶gPI龙门新闻网

      为亲身体验一把采茶乐趣,记者在焯叔和茶客茹先生的带领下,穿山越岭去到龙潭镇石坋村上湖村小组黄家山。当时正值清晨8点,记者从山脚抬头仰望,只见山林茂密,山顶烟雾缭绕中隐约透出几棵翠绿树梢,自然环境之优美堪称世外桃源。gPI龙门新闻网

      想要探访那深藏于大山秘境中的古茶园,接下来的路程必须要靠双手双脚攀爬到海拔800米以上的山顶位置。穿越眼前这片山坡陡立,立足都难且无路可循的密林,对于每年要来好几趟的焯叔来说,都要花50分钟以上的时间才能登顶。“采茶经常是早出晚归,中午就直接在山上度过,平日里我都是跟妻子一起来的,她个子比较矮小,我带着她也要爬一个小时才能到达山顶,那里才有最好的茶叶。”焯叔一边说一边扯下身旁的树藤,方便记者拉着往上爬。gPI龙门新闻网

      深山里透着古老的幽静,耸立着各种树木,聚集着奇花异草,焯叔为人热情好客且对野生药材颇有研究,“这是对风湿痹痛、活血通络特有疗效的鸡血藤,有几十年树龄了,浑身都是宝啊!”在攀登的这一路上,焯叔一边和我们闲话家常,一边领着我们去看他多年来在山上发现的“宝贝”,我们的到来打破了往日的幽静,给深山里平添了几分喧闹和生机。gPI龙门新闻网

      不远千里,采得春茶分外香gPI龙门新闻网

      历经一个半小时气喘吁吁的攀爬后,不知不觉荆棘划破了手臂,汗水也早已浸湿了衣衫。“到顶啦!看这片茶尖儿,长势真不错!”突然传来一声惊喜,大家纷纷直起腰板,喜出望外朝焯叔指的方向看去,只见一棵棵树干上布满白色斑点的野生茶树分散在山体下部,或在崖畔,或在涧底,单棵是景,成片亦是景,完全颠覆了记者脑海中整齐肥壮的梯田式茶园印象。gPI龙门新闻网

      虽然已到山顶,但在这一年仅有十多天的山茶收获季里,焯叔不敢怠慢,顾不上休息就敏捷如猴般爬上了一棵高约10米的茶树,背上挎着一个自制的简易蛇皮袋,穿梭在斜坡、山林之间的茶树顶部,灵活地采摘着嫩茶叶。“伸出右手的大拇指和食指,拧最嫩绿的新叶茎部,轻轻一下就能够把最嫩的细茶分离出来。”焯叔稳稳地站在树干上给大家示范着如何采茶。gPI龙门新闻网

      山上的茶树生长在陡峭的山崖乱石之间,一位壮年采茶人,从早到晚采上一天也仅能收获两三斤。焯叔告诉记者,野生云雾茶的选采十分讲究,清明节前后他都要上山“巡逻”,在春茶萌动的第一波,茶树上出现10%嫩芽时即行开采。采茶人只能采摘肥壮饱满且长度在2至3厘米左右的嫩芽,芽叶初展过了头的不行;独芽太瘦不饱满的也不行;虽然饱满,但长度不够的还是不行。gPI龙门新闻网

      焯叔说,黄家山上的茶树实为先祖种下,后因无人管理逐渐荒废成野生,至今说不清有多少年历史了。焯叔回忆说,在他十多岁时便跟着舅舅上山采茶,那时树干上覆盖着苔藓衣,粗细也与现在不相上下,舅舅曾说这片茶树已有过百年的树龄。gPI龙门新闻网

      满山的野花芳菲,熏染的茶叶也似乎带着丝丝花香。“我每年春天都要上山采茶,要的就是那口山野的味道。”焯叔说,他经常到山林里转悠,哪座山的茶好,哪座山的茶弱,他都了然于心。黄家山上的古茶树虽然一年到头无人打理,但山上雨水充沛、物种丰富,茶叶充分汲取了大自然的养份。gPI龙门新闻网

      炉火纯青,土灶炒茶香四溢gPI龙门新闻网

      到了下午3点,云雾又开始笼罩山头,为了保证茶青在最好的状态下被炒制成茶,焯叔领着大家陆续下山。回到家中,焯叔将所采的新芽儿放置在簸箕上进行晾青,并择掉茶青较老的部分,去除不相干的杂物。gPI龙门新闻网

      晾青后,焯叔走进厨房,用柴火烧热的生铁锅给茶青“杀青”。高温铁锅里,一双大手在锅里快速灵动地翻炒着鲜嫩茶青,淡淡茶香逐渐在空气中弥漫开来。“每年的这个时候,村民都说在村口闻到从我家飘出的茶香,便知我在炒制新茶了。”焯叔说,刚从山里采摘回来的新鲜茶青必须抓紧时间炒制,时间一久变了味,那就糟蹋了宝贝,因此在春天的夜里通宵炒茶,对焯叔和他的妻子来说是常事。gPI龙门新闻网

      两三分钟后,焯叔迅速取出炒制过后的茶叶,抛在揉茶笠里反复揉搓,一分钟要揉搓个上百圈把茶叶里涩水揉出来。在此期间,焯叔的妻子用清水把炒过茶后黏有涩汁的铁锅洗净,用土灶起火烧干锅中水分后继续把揉搓后的茶叶铺散开来翻炒,如此流程要反复操作6次以上。炒制一锅茶下来,焯叔往往累得连手臂都抬不起。“今年茶树发芽比往年晚了十多天不说,芽头还冒得少。”突如其来的倒春寒对茶树发芽影响不小,焯叔很担心今年制茶的时间不够多了,“因芽头采摘时间仅15至20天,弄不好今年做不到两轮黄芽,采制期就过去了。”gPI龙门新闻网

      为了保存传统山茶的“锅香味”,焯叔坚持在自家土灶台前制作这种手工山茶。茶叶的味道全靠时间、温度、湿度的拿捏。茶叶烘焙到什么程度,焯叔手一抓就能感觉到,他说这是凭心来领悟的。从一个鲜嫩的芽尖到缩成一团的小根,其独特的变化过程全凭制茶师傅的“经验”。包裹芽尖发酵的草纸是焯叔专门从镇上买来的加厚宣纸,这样的纸张透气透湿,包裹芽尖利于铁锅余温来回抖动,以烘干茶叶加以增香。山茶的制作过程大约需要17道工序,所需的时间少则5个小时,多则一整夜,比起大众熟悉的绿茶来说,山茶的制作要繁杂很多,而且因芽尖脆嫩易碎成茶粉,还有一定的损耗。gPI龙门新闻网

      茶清甘醇,饮茶不忘采茶人gPI龙门新闻网

      从稚嫩懵懂的少年到两鬓斑白的老年,焯叔坚守着舅舅家世代相传的古法炒茶手艺,制作手工山茶。每年清明后总有一些资深茶客找焯叔买茶叶,就为一口独特山茶汤。gPI龙门新闻网

      “先用热水冲洗茶壶和茶杯,是为了提高茶具的温度,然后往茶壶里放入茶叶,慢慢倒入热水,随着热气散开,茶的香味也随之四溢。”一阵忙活后,焯叔终于有空坐下给大家泡一壶新茶。一经开水的冲泡,茶叶受热后立马释放出精华。端起茶杯小抿一口,一股独特的甜香韵味和薄荷凉意在口中散开,滋味醇香,怡润爽沁,让人喉咙生津,回味无穷。焯叔说,这种山茶还具有提神清心、消食化痰、去腻减肥、止痢除湿等功效。gPI龙门新闻网

      “青芽中有茶碱,采多了手指就要被茶碱染黑,严重时还会开裂,裂口碰到青芽汁非常疼。而且采茶时必须要稳站在树干上,一天下来腿就肿得厉害,回到家又要站在火炉前快速炒茶,很辛苦。”焯叔一边喝着茶,一边回忆这些年来采茶的艰辛往事。记者碰触他的手掌,有好几处已经坚硬如石,手掌中心和几个指尖都是一层厚厚的黑褐色老茧,这就是深山采茶人的手。gPI龙门新闻网

      “每年的清明前后是上山‘寻宝’的好时机,平时不上山就去工地上搞建筑。”焯叔说,家里除采茶外还要做短工帮补生计,春季一过茶叶逐渐萎蔫,这时候采下的茶是无人问津的,所以采茶需抓住时节,是靠天吃饭的苦活,偶尔上山不幸跌倒摔破膝盖是常有的事。浪迹茶山,最能体现人生的苦中作乐,采茶人靠自己勤劳的双手获取这来之不易的甘醇,享受着大自然的馈赠。gPI龙门新闻网
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